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23. April 2018

Wer hat's erfunden? Ein Schweizer. Bis Anfang der 1990er Jahre wanderten Kalbs- und Rinderbacken direkt in Würste oder Sulze, wo sie wegen ihres Aromas und des hohen Anteils an Bindegewebe als Zutaten geschätzt wurden. Es brauchte einen Schweizer Spitzenkoch (mit dem passendem Namen Josef Kalberer), um die Delikatesse hinter diesem Fleischteil zu erkennen und die ersten eidgenössischen Fleischer davon zu überzeugen, die aufwendige Arbeit des Auslösens auf sich zu nehmen. Der Rest ist - wie man sagt - Geschichte: Geschmorte Backerln haben Einzug in die Küche unzähliger Restaurants genommen. So auch diesen Donnerstag bei uns.

Wir freuen uns auf ein Wiedersehen!

Adelheid Reisinger, Max Reisinger und Michael Vesely

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Über uns


Unsere Philosophie in Schlagworten: Einfach gut essen. Wohlfühlen. Kleine, täglich wechselnde Karte. Geradlinige Speisen ohne modischen Firlefanz. Frische Zutaten, keine Fertigprodukte, keine Geschmacksverstärker, keine künstliche Aromen.

Als Familienbetrieb liegen uns kleine, persönlich geführte Betriebe besonders am Herzen. Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Huhn, Erdäpfel, saisonales Gemüse, Obst und Wild beziehen wir deshalb vorzugsweise von kleinen Produzent/innen, die wir persönlich ausgesucht haben und deren Qualität wir vertrauen.

Empfohlen von Slow Food 2016

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